Бульонка

[булионка]. Повара многих ресторанов и трактиров в Москве продают каждое утро остатки еды, собранные ими в одну кучу с тарелок бывших накануне посетителей. Объедки эти сортируются, мелко рубятся, обильно сдобряются перцем и лавровым листом, запекаются в глиняных плошках и под названием „бульонка“ продаются без посуды за „гришку“, т. е. за 10 коп., обитателям „Хивы“, население коей почти сплошь состоит из представителей преступного мира.

То же, что и булионка, мос.

Остатки еды, продаваемые поварами ресторанов и трактиров.