anon., 1827 : Du vin.
Raban et Saint-Hilaire, 1829 : Vin. Pivois savoneux, vin blanc.
Bras-de-Fer, 1829 : Du vin.
M.D., 1844 : Du vin.
un détenu, 1846 : Vin.
Larchey, 1865 : Vin — Allusion à la couleur rouge de la pivoine. V. Pavillonner, Solir, Tremblant, Artie.
On s’pousse du pivois à six ronds dans l’battant.
Chansonnier. impr. Stahl, 1836.
Avons-je du vin ? — Non. — Apportez du pivois, hé vite !
Vadé, 1788.
Peut-être aussi est-ce un diminutif du vieux mot piot : vin ? — Pivoiner : Rougir (Vidocq).
Virmaître, 1894 : Vin rouge. Je ne vois guère qu’une raison à cette expression : c’est une allusion de couleur. Pivois vient certainement de pivoine (Argot du peuple).
Hayard, 1907 : Vin.
France, 1907 : Vin rouge. « Un certain vin, dit Charles Nodier, se nomme pivois à cause de la ressemblance de son raisin avec la pive, nom patois du fruit appelé improprement pomme de pin. »
… Avons-nous du vin ? Non.
Parlez donc, Monsieur le garçon,
Apportez du pivois, et vite !
Aussitôt la parole dite,
On renouvelle l’abreuvoir.
(Vadé, La Pipe cassée)
Pivois citron, vinaigre ; pivois vermoisé, vin rouge ; pivois savonné, vin blanc.
Que ce soit le pétrole ou le pivois savonné, dans le godet ou dans l’entonnoir à patte, toujours les buveurs ont soin de dire : À la vôtre, patron !
(Jean Richepin)