d’Hautel, 1808 : Un eustache. On donne ce nom à une espèce particulière de couteau dont se servent les gens de la plus basse condition.
Eustache pot à l’eau. Dénomination baroque et insultante que l’on donne par mépris à quelqu’un dont on a oublié le nom.
Delvau, 1866 : s. m. Couteau, — dans l’argot du peuple, qui dit aussi : Ustache.
La Rue, 1894 : Couteau.
Virmaître, 1894 : Couteau (Argot du peuple). V. Lingre.
Hayard, 1907 : Couteau.
France, 1907 : Couteau.
— Voici l’eustache de mon père :
Tu vas le mettre à ton côté.
Ils passaient pour querelleurs et pillards, robant le gibier au bois et les poules aux censes, maraudant de nuit dans les campagnes, l’eustache toujours aux doigts pour se défendre.
(Camille Lemonnier, Happe-Chair)
Ses bains de pieds étant célèbres dans son parti, et ils le firent suspecter de modérantisme à plusieurs reprises. Pendant la Commune, le bruit courut qu’il avait un pédicure, et il dut se disculper de l’accusation. Comme Phryné devant l’aéropage, il ôta ses souliers, montra ses cors et les tailla lui-même, avec un eustache à treize, en présence de ses farouches collègues de l’Hôtel de Ville ! Cette épreuve rétablit son crédit ébranlé, et elle lui rendit la confiance du peuple.
(Émile Bergerat)